Å»elatyna jest obecna w wielu substancjach. Odnaleźć można jÄ… w: galaretce, konserwach miÄ™snych, lodach, margarynach, cukierkach, wyrobach czekoladowych, jogurtach, ciastach, sokach jarzynowych, kieÅ‚basach. Wykorzystywana jest w produkcji tabletek, produktów chirurgicznych, preparatów kosmetycznych, filmów, barwników drukarskich, sztucznego jedwabiu, zapaÅ‚ek, tkanin.
Substancja ta jest bezbarwna, nie ma smaku i zapachu. Rozpuszcza siÄ™ w gorÄ…cej wodzie, glicerynie, kwasie octowym, nigdy jednak w alkoholu. Na póÅ‚kach sklepowych wystÄ™puje w postaci proszku, pÅ‚atków i listków

Z czego powstaje żelatyna?
Å»elatyna powstaje z naturalnego biaÅ‚ka zwierzÄ™cego – kolagenu, który w wielu przypadkach stanowi 60% wszystkich biaÅ‚ek.
Znajduje siÄ™ on w chrzÄ…stkach, koÅ›ciach, skórze, rogach, Å›ciÄ™gnach, kopytach, piórach a nawet skorupie żóÅ‚wia i skóze i pÄ™cherzu ryb.

Produkcja żelatyny
Proces produckji żelatyny jest nastÄ™pujÄ…cy: do naczynia z gorÄ…cÄ… wodÄ… wkÅ‚ada siÄ™ kolagen, nastÄ™pnie przeprowadza siÄ™ suszenie w temperaturze ponad 100 stopni C. tak otrzymanÄ… substancjÄ™ przechowuje siÄ™ przez 5 dni w kwasie solnym i 50 w Å‚ugu. Na koniec krótka, bo zaledwie czterosekundowa sterylizacja w temperaurze 140 stopni.

Zalecana czy nie?
Ze wzglÄ™du na to, iż żelatyna jest pochodzenia zwierzÄ™cego istniejÄ… poglÄ…dy, że może ona zawierać w sobie szkodliwe substancje, przenosić różnego rodzaju choroby.
I tak na przykÅ‚ad priony, a wiÄ™c infekcyjne biaÅ‚ka wystÄ™pujÄ…ce niemal w każdym organizmie, nie sÄ… groźne, dopóki nie sÄ… poddawane przeróbkom. Po spożyciu żelatyny bydlÄ™cej istniaÅ‚a możliwość zarażenie siÄ™ chorobÄ… szalonych krów, którÄ… priony wywoÅ‚ywaÅ‚y. Nie można ich zniszczyć nawet w takich warunkach,w jakich dochodzi do produkcji żelatyny, a wiÄ™c w kontakcie ze stężonym kwasem, Å‚ugiem oraz bardzo wysokiej temperaturze. Udowodniono, że procesy te nie sÄ… w stanie zniszczuć zakaźnej aktywnoÅ›ci prionów, dlatego produckja żelatyny z kolagenu pochodzÄ…cego ze zwierzÄ…t z krajów, w których wystÄ…piÅ‚a choroba szalonych krów, zostaÅ‚a zakazana."

Å»elatynÄ™ można wytwarzać nie tylko z surowca bydlÄ™cego, może ona być produkowana z owczych tkanek, co wykorzystywane jest w Afryce PoÅ‚udniowej, Australii oraz Nowej Zelandii, trzody chlewnej, gÅ‚ównie do Å›rodków farmakologicznych w Europie oraz z ryb. Ryb i Å›wiÅ„ nie dotyka choroba prionowa, dlatego żelatyna z tych zwierzÄ…t jest bezpeiczna.

Wykrywanie obecnoÅ›ci prionów jest trudne, gdyż test na ich obecność jest czuÅ‚y a na wyniki czeka siÄ™ dość dÅ‚ugo, trudno także oszacować czy i w jakiej iloÅ›ci priony w kolagenie wystÄ™pujÄ…. SytuacjÄ™ utrudnia również fakt, iż w kontakcie z krwiÄ… i tkankÄ… nerwowÄ… może dojść do zakażenia tÄ… chorobÄ….