Mitem jest, że nie spożywanie mięsa może doprowadzić do poważnych chorób. Nie ma znaczenia czy jemy, czy nie jemy mięsa, anemia może dopaść i tych, którzy spożywają pokarmy zwierzęce. Ważne jest, by wcielając w życie dietę bezmięsną tak dobierać pokarmy, by dostarczyć organizmowi cennych składników i minerałów.

Faktem jest, że wegetarianie ze względu na rezygnację z mięsa, będącego substancją odżywczą, mają trudniejsze zadanie, jednak do wykonania. Dieta wegetariańska jest zdrowsza niż mięsna, jednak pod warunkiem, że wcielimy w życie kilka nietrudnych zasad.

Łączenie pokarmów
Wiele osób twierdzi, że kuchnia wegetariańska jest trudniejsza i bardziej czasochłonna od tradycyjnej, mięsnej. Szybciej bowiem wrzucić na patelnię kawałek mięsa, upiec go niż przyrządzić równie syty pokarm z produktów roślinnych. By jednak ułatwić zadanie osobom nie jedzącym mięsa podpowiemy co z czym łączyć, by ich dania były smaczne, zdrowe i pożywne.
W pokarmach wegetariańskich ważna jest różnorodność i umiejętne łączenie, wszystko nie po to, by na talerzu było kolorowo lecz by nie dopuścić do niedoborów witamin i minerałów.
Przykładowe połączenia:
Kasza, makaron doskonale współgra z roślinami strączkowymi (np. fasolą), jajami i mlekiem,
Ryż z fasolką szparagową, groszkiem, kalafiorem, brukselką,
Warzywa smakują z dodatkiem ziaren (np. sezamem, dynią), a także orzechami, kukurydzą.

Cenne żelazo
Źródłem łatwo przyswajanego żelaza są produkty zwierzęce, dlatego tak ważne jest jego uzupełnianie w diecie wegetariańskiej. W produktach roślinnych natomiast występuje żelazo, które wchłaniane jest w mniejszym stopniu. Warto dlatego urozmaicić swoją dietę o te produkty, w których żelazo występuje w największych ilościach. Takimi są miedzy innymi: orzechy, rośliny strączkowe, brokuły, szpinak, natka pietruszki, kasze i płatki owsiane. W przyswajaniu żelaza pomaga witamina C, daltego prócz środków farmakologicznych powinniśmy spożywać produkty w nią bogate, między innymi cytrusy. Żelazo utrudnia wchłanianie kofeina i teina obecna w kawie i herbacie, dlatego dzienna ich dawka powinna się zamknąć w dwóch-trzech filiżankach, pozostałymi płynami powinny być soki i woda.

W poszukiwaniu białka
Białko odnaleźć można głównie w rybach, natomiast dla tych, który i ryb nie jedzą zaleca się spożywanie rośłin strączkowych, grochu, fasoli, bobu, soczewicy, soi. Brak białka powoduje mniejszą wydajność mózgu i mięśni, ma także wpływ na słabszą kondycję włosów, paznokci i skóry.

Witamina B12 i kwas foliowy
Podobnie jak witamina C pomaga w przyswajaniu żelaza, tak witamina B12 w przyswajaniu kwasu foliowego. Jest on potrzebny, gdyż wpływa na prawidłowy rozwój układu nerwowego oraz pracę mózgu, ma wpływ na powstawanie krwinek czerwonych. Jego brak powoduje senność, roztargnienie, apatyczność. Kwas foliowy znaleźć można w wielu roślinach, między innymi w liściastych i strączkowych, kapuście, brokułach, szparagach, brukseli, pomidorach, burakach, kalafiorze, orzechach, pestkach dyni i słonecznika, drożdżach, żółtkach jaj, i owocach: bananach, pomarańczach, awokado. Kwas foliowy znajduje się również w produktach mlecznych, pszenicy i owsu.

Istnieją jednak takie składniki, które występują wyłącznie w produktach mięsnych. Do takich należy między innymi witamina A. Można ją jednak wytworzyć, jednak potrzebny jest do tego karoten. Odnaleźć go można w sałacie, szpinaku, kapuście, botwinie, warzywach czerwonych (papryka, pomidory, buraki), pomarańczowych (marchew, dynia) oraz żółtych (jasna papryka, fasola szparagowa, kukurydza). Nie zapomnijmy również o cynku i wapniu, które występują w produktach mlecznych, do tego koniecznie owoce, w każdej postaci.